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Quand Saint-Palais met le feu

Quand Saint-Palais met le feu

La palombe flambée de Saint-Palais

S'il y a une saison que je ne rate pour rien au monde, c'est celle de la palombe flambée ! On commence à les chasser à la fin du mois d'octobre et à Saint-Palais, c'est une véritable fête ! Les restaurateurs la cuisinent d'une manière bien à eux : ils commencent par les épicer (souvent avec du piment d'Espelette), puis les font rôtir au feu de bois.

La cuisson est ensuite terminée au capucin. C'est un cône percé en fonte que les chefs font chauffer à blanc pour ensuite y faire fondre du lard frais sur les palombes et les faire flamber. Alors vous voulez votre palombe saignante ou à point ? 

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