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Les basques et le cidre

Les basques et le cidre

Le Bikaina de la cidrerie Eztigar

Le saviez-vous ? Au Pays Basque, on fait du cidre ... La production avait quasiment disparu sur la partie française du Pays Basque et quelques agriculteurs ont petit à petit réintroduit les pommiers à cidre il y a une vingtaine d'années. 

A Saint-Just Ibarre entre Saint-Jean Pied de Port et Mauléon, Marie et Clément se sont lancé pour défi de relancer la production de cidre en utilisant les variétés de pommes locales. Toute une gamme de produits est développée autour de la pomme, mais j'ai une petite préférence pour le cidre pétillant, très fruité avec des arômes de pomme fraîche. Le sagarno (littéralement vin de pomme en basque) plutôt brut et peu pétillant accompagne bien les plats salés, notamment une belle txuleta (entrecôte) ! Il y a aussi le Bikaina, mélange très raffiné entre le cidre et la méthode champenoise, idéal pour les desserts ... On oublie pas les enfants qui peuvent déguster le sagar jusa (jus de pomme) ou la compote ...

Pour aller plus loin...

Visitez la cidrerie Eztigar et faites vos emplettes dans la boutique ! 

Allez visiter à Larceveau le centre des stèles du Pays Basque 

 

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