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La Capucinade de Saint-Palais

29 octobre 2017

L'art et la manière de cuisiner l'oiseau Bleu à Saint-Palais...

En automne, un vent de folie souffle sur les montagnes du Pays Basque, c'est la saison où les oiseaux migrateurs franchissent les Pyrénées pour aller se mettre au chaud ... L'oiseau bleu, pigeon ramier pour les uns et palombe pour les autres rend certains fous, à marcher la tête en l'air pour repérer les vols ... on l'appelle ici le mal bleu !
 
A Saint-Palais, la palombe est un plat très prisé que certains attendent avec impatience. On la déguste très fréquemment en salmis mais la spécialité des chefs de Saint-Palais consiste à commencer par la rôtir au four ou au feu de bois et à terminer la cuisson au capucin. C'est un cône en fonte chauffé à blanc dans lequel le cuisinier met du lard ... Le lard fondu termine la cuisson et tout le savoir-faire du chef réside dans la maîtrise du feu ...

Venez voir les chefs des restaurants de Saint-Palais flamber symboliquement les premières palombes sur la place publique ...

Quelques images et vidéos de l'édition 2017